Cпецпроекты

New friend every day: ресторатор Максим Храмов


3 463 10
Проект New friend every day — это эксперимент сооснователя bit.uа Татьяны Гринёвой. На протяжении целого года Таня решила каждый день писать о новом человеке. Иногда это закадычные друзья, а иногда новоиспеченные знакомые. В сегодняшнем выпуске ресторатор Максим Храмов.

Привет! Это Максим Храмов, успешный ресторатор и талантливый музыкант, один из создателей сети «Челентано», ресторанов «Пастатека» и «Гиви Рубинштейн».
Я знакома с Максимом года три, и он кажется мне самым романтичным и эмпатичным ресторатором из всех, кого я знаю (что иногда диссонирует для меня с тем фактом, что он с партнерами много лет занимался огромной франчайзинговой сетью: скучное, казалось бы, дело).
Максим жил до 96-го года во Львове, окончил консерваторию и работал журналистом, сейчас думает о том, что еще ищет свое призвание в жизни и хочет оставить в ней значимый след в виде музыки и книг. Сегодня Максим — мой очень честный, опытный и глубокий #newfriendeveryday. Подписывайтесь на «Телеграм» со всеми друзьями тут.


- В детстве я мечтал быть водителем трамвая, потом - троллейбуса и автобуса.

Мне очень нравилась возможность общаться с большим количеством людей — это то, от чего я до сих пор заряжаюсь.
— Мое увлечение было очень серьезным: я смастерил себе миску-руль и нарисовал от руки бумажные талончики (однажды я даже заигрался и дал кондуктору свой «фальшивый» прокомпостированный с совершенно невозмутимым видом). Я очень органично входил в роль: мне очень нравилось объявлять остановки и всякие предупреждения вроде «Не стойте в дверях», «Женщина, не зажимайте двери», имитируя сленг настоящих водителей. Стоит ли говорить о том, что меня знали все водители троллейбусов во Львове?
— Потом я мечтал быть чемпионом мира по фигурному катанию — этим увлекались мои родители и увлекли меня. Впечатляли победители тех лет — их показывали по телевизору, они были настоящими героями и звездами.
— И все-таки с 7 лет я начал заниматься музыкой: музыкальная школа, после консерватория. Я был талантливым лентяем: все делал в последний момент, но учителям нравился.
— Первая история о роли женщин в моей жизни. Мою сестру отдали в музыкальную спецшколу, и в классе у нее была девочка армянка, в которую я безумно влюбился. В итоге я убил еще лишние годы, чтобы попасть в ее класс спецшколы (после своей обычной музыкальной), потом мы учились вместе в консерватории. После она уехала в Канаду, живет там уже 38 лет, но мы до сих пор дружим и видимся раз в пару лет.
— Мой папа — журналист, мама — учитель русского языка и литературы. Я публиковался с 8-го класса и знал украинский так же, как и русский.
— Журналистика близка к искусству: талант первичен, и можно научить техникам и алгоритмам, но главное закладывается с рождения. Сейчас идет расцвет новой журналистики: как и в ресторанах, так и в медиа важно понимать, зачем ты это пишешь, должен быть основной мотив.
— После консерватории я мечтал стать музыковедом. Но после первого курса студентов начали забирать в армию, и я вернулся уже взрослым, когда во Львове началась перестройка, и устроился стажером в областную молодежную газету (тираж которой был, представь себе, 240 000, а часть подписчиков была в Киеве: мы писали о том, что в столице запрещала цензура). Я был бегающим стажером — писал о культуре, искусстве и театре.
— Когда начались митинги, я стал сначала зав. отделом культуры, потом — политики. Тогда мне было совсем не до консерватории, меня восстанавливали трижды, последний раз — уже в 34 года, когда мне надо было получить какие-то документы для дела.
Следующая моя история про роль женщин в жизни - когда я безумно влюбился в 89-м году: это была журналистка из Днепра. Я летал к ней каждые выходные, а когда началась нищета, моей зарплаты хватало лишь на 1 билет до Днепра. И я понял, что надо что-то менять: или девушку, или работу.

Девушка была слишком мне дорога, потому в 1991 году я начал коммерческую часть своей жизни: возил ковры, потом телевизоры, СВЧ-печи, машины…
— Все комсомольцы в 91-м стали банкирами, и я, как бывший комсомолец, начал заниматься финансовыми услугами, это приносило неплохие деньги.
Считаю, что предпринимательству можно научиться, но нотка авантюризма должна быть всегда — без нее ты не добьешься успеха. Еще умение быстро принимать решения. Я всегда делал это быстро и лишь в последнее время замедлился: мне появилось что терять.
— Правила предпринимателя: принимай решение быстро, реализовывай быстро. Не можешь сам — продай идею и хоть что-то заработай на ней.
— Мой непубличный бизнес продолжился до 1999 года, когда Кричевский с Зархиным позвали меня помочь открывать им бизнес в Киеве. Меня убалтывали сутки: и возможность в случае успешности стать публичным таки убедила.
— Когда я открыл первые два ресторана, то понял, насколько они могут быть прибыльными: народ стоял в очереди, чтобы зайти. Тогда ключевой была идея, как сделать стулья максимально неудобными, чтобы народ быстро уходил. Рынок был почти пустой, я понял, что нужно сконцентрироваться на этом, и завязал с прошлым.
— Мы вошли в историю: сделали первую огромную франчайзинговую сеть в Украине. Даже на данный момент «Челентано» — самая большая сеть в Восточной Европе, количество ресторанов в хорошие годы превышало 200.
— Основной источник энергии — во мне самом. Когда чувствую выгорание, я ухожу в себя, переключаюсь на гуманитарные вещи, искусство, театр, книги, беру билет на поезд и еду по Украине или куда-то дальше… Выгорание случается со мной из-за высокой эмоциональной вовлеченности:
я не научился ставить блоки, чувствую сильную эмпатию и от этого быстро сгораю.
Раньше я менял все каждые 5 лет по классике, в ресторанном же бизнесе я засиделся. Больше всего меня тяготит тяжеловесность такого бизнеса и зависимость от него, тем более материально это не так круто, как эмоционально.

Все поменять мне сейчас страшно. В 2006-м я мог бы продать свою долю за миллионы на пике успеха, и сейчас бы я на это согласился.
— Каждый сегодня живет лишь сегодняшним днем — это буддизм в худшем смысле, когда делают необходимые вещи и не успевают создавать ничего важного и нового. Мне не хочется включать ностальгическую ноту, но я часто понимаю, что каждый следующий год становится не лучше, а в прошлом было веселей и интересней.
— Плюс нового поколения — они рассчитывают сами за себя. Готовы менять работу, окружение, работать над собой. У них нет контроля и нет правил, которые они транслируют. Главное — в первые 34 года жизни дать им максимум гуманитарных основ. А как только они попадают в социум, они начинают добирать сами то, что им нужно.
— Дочь воспитывает 2 сыновей, это совсем другие дети — они осознанные и счастливые, у них под запретом телефон, а мультики — это праздник. Они говорят на трех языках, и в них уже заложены базовые качества, которые им точно помогут.
— Последние несколько лет некомфортны для меня из-за бизнеса: больше времени уходит на «решение вопросов», чем на созидание. Но я понял, настолько ценно окружение и как важно не тратить время на тех, кто тебе неприятен. Я всегда был очень свободолюбив. Это не позволило мне долго работать наемным работником. Я работал стажером 3 года (пока другие делали карьеру за год), потому что всегда требовал справедливости. Так и в бизнесе: я не могу работать в условиях несправедливости — когда кто-то доминирует деньгами или статусом.
— Я не боюсь бедности: минимум 4 раза я терял все. Я понимаю, что мой потенциал позволит мне создать все с нуля. Но я боюсь не создать что-то важное. Я боюсь не успеть чего-то такого, что является стоящим, — не родить ребенка, не написать книгу. В определенный момент ты задумываешься о том, что останется после тебя, и понимаешь, что мир настолько бренный, что люди все забывают за день.
— Хочу заниматься музыкой: создавать значимое, то, что останется долго.
Многие говорят, что мне пора писать книги. Посмотрим.
Я получил от родителей 200% воспитания, из которых 100% лишнего я убрал: со всем полученным от родителей я не мог бы нормально коммуницировать со своими более хулиганистыми сверстниками.
— Счастье — это динамика. Поиск, стремление: кайф, когда движение происходит с людьми, которые тебе близки. И результат от кайфового процесса гораздо ценнее всех остальных, пусть даже более весомых.
Когда я играл с оркестром на концерте в честь своего пятидесятилетия, это, пожалуй, был пик счастья. Это момент, когда ты отдаешь и берешь одновременно. Счастьем был кайф от первых «Челентано» — когда понимаешь, сколько времени ты убил и что ты получил, — эта толпа на входе значит, что ты создал что-то востребованное.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ New friend every day: радиоведущая Таня Гончарова
262 0 10
Подписывайтесь на нас в Facebook

Написать комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

3 комментария

сначала новые
по рейтингу сначала новые по хронологии
1

20188.08chenjinbei

nike free

malone souliers shoes

converse shoes

supreme uk

michael kors bags

maglie calcio

ralph lauren polo shirts

oakley sunglasses

true religion jeans

longchamp handbags

manchester united jersey

supreme clothing

nike hyperdunk

air max 95

coach factory outlet online

the north face jackets

coach handbags

vibram shoes

prada outlet online

cheap ray ban sunglasses

louboutin outlet

nike kd 10

hollister outlet

soccer jersey

beats wireless

oakley canada

hermes belt

oakley vault

jordan xx9

birkenstock sandals

hermes bags

oakley sunglasses outlet

ferragamo belt

kobe shoes

tory burch outlet

prada bags

nike sb

kd shoes

air jordan 1

michael kors uk

nike huarache

adidas ultra boost

cheap nfl jerseys

canada goose sale

cheap mlb jerseys

tom ford sunglasses

ralph lauren

tory burch shoes

flops

Fußballtrikots günstig

juicy couture outlet

flip-flops

levi's jeans

nike tn

hermes outlet

adidas nmd

converse shoes

jordan shoes

yeezy shoes

nike air max

visconti pens

parajumpers jackets

giuseppe zanotti shoes

nike outlet

tom brady jersey

tiffany jewelry

timberland boots

tommy hilfiger

ray ban sunglasses outlet

coach outlet

vans sneakers

ralph lauren

spalding basketball

ralph lauren outlet

harden vol 2

north face jackets

air max 2017

true religion

michael kors purse

balenciaga shoes

cheap rolex watches

air jordan

mikimoto jewelry

philipp plein

ray ban

polo outlet

bcbg dresses

polo outlet

longchamp outlet

ray ban

ralph lauren outlet

camisetas de futbol baratas

air jordan

rolex watches

air max 2018

yeezy 500 blush

ralph lauren polo

vans shoes

ralph lauren outlet

michael kors handbags sale

nike uk

prada sunglasses

victoria's secret outlet

christian louboutin shoes

pandora charms

nike outlet store

ralph lauren polo

air max 97

ray ban sunglasses

mulberry handbags

kate spade

hundreds clothing

mk purse

nfl jerseys

coach factory outlet

adidas uk

nike cortez

pandora jewelry canada

nfl jerseys

tory burch

herve leger dresses

puma shoes

nike outlet store online

breguet watches

dolce and gabbana

michael kors outlet online

miu miu sunglasses

pandora outlet

louboutin

michael kors outlet

christian louboutin shoes

adidas outlet

jordans

timberland outlet

christian louboutin

pandora jewelry canada

air jordan 11

monster headphones

swarovski jewelry

kate spade

omega watches

oakley sunglasses

nike flip-flops

under armour shoes

lebron 13

jordan shoes

hermes birkin bag

versace handbags

nfl jerseys wholesale

new balance shoes

scarpe mbt

red bottom shoes

nfl jerseys

cheap mlb jerseys

adidas yeezy

dansko shoes

persol sunglasses

michael kors

longchamp handbags

lebron soldier 11

saucony running shoes

fila

mcm bags

adidas stan smith

nine west

wholesale hats

nike shox

coach handbags

manolo blahnik shoes

soccer shirts

canada goose sale

pandora charms

fitflop sandals

timberland outlet

stan smith

baseball bats

ray ban sunglasses

ralph lauren outlet

supreme

maui jim sunglasses

police sunglasses

woolrich jackets

nhl jerseys

ferragamo shoes

nike trainers

barcelona jersey

mlb jerseys

montblanc pen

ralph lauren uk

adidas nmd

air jordan 4

stussy hoodie

nike lunarglide

yoga pants

skechers shoes

alexander mcqueen shoes

cartier jewelry

cheap nfl jerseys

jordan shoes

ralph lauren

tiffany jewelry

coach factory outlet online

nike dunks

bottega veneta handbags

coach outlet store online clearance

hermes uk

coach outlet online

cheap michael kors bags

curry shoes

pandora charms

michael kors outlet

vans shoes

nike outlet store

longchamp outlet

jordan pas cher

air jordan

adidas outlet store

burberry handbags

hermes belt

mishka clothing

nobis jackets

birkenstock

cheap nfl jerseys

pandora uk

michael kors outlet

audemars piguet watches

bvlgari rings

marc jacobs bags

soccer jersey

mac makeup

columbia sportswear

converse

nike factory store

birkenstock

swarovski rings

cheap nba jerseys

nike outlet

valentino shoes

wholesale nfl jerseys

montblanc fountain pens

tods shoes

puma slides

cheap nhl jerseys

salvatore ferragamo shoes

nike free run

air max

coach outlet

birkenstock sale

adidas slides

kate spade

miu miu shoes

michael kors taschen

off-white clothing

michael kors outlet

fitflops outlet

burberry canada

coach outlet online

canada goose outlet

cheap supra shoes

adidas outlet store

paul george shoes

supra shoes

ralph lauren outlet

pelikan pens

nike factory store

oakley sunglasses

nike blazer

nike roshe run

russell westbrook shoes

tiffany rings

michael kors handbags

oakley sunglasses cheap

ralph lauren

nike uk

snapback hats

converse shoes

louboutin

cheap oakley sunglasses

new balance shoes

pasotti ombrelli

russell wilson jersey

off-white clothing

fussball trikots

michael kors handbags

lebron 15

coach outlet store

lee jeans

saint laurent sunglasses

basketball shoes

nike flight bonafide

true religion jeans

ナイキ スニーカー

coach outlet online

nike kd 8

air jordan 12

ray ban sunglasses cheap

new balance shoes

air max 90

north face jackets

cheap michael kors bags

michael kors outlet

wedding shoes

cheap nfl jerseys

ralph lauren uk

tiffany jewelry

air jordan

maglie calcio a poco prezzo

coach handbags

kyrie 3

prada handbags

red bottom shoes

supreme paris

ray ban sunglasses

air max 1

cheap replica watches

cheap jordan shoes

nike air huarache

ronaldo jersey

vetements clothing

tory burch shoes

coach factory outlet

true religion

jordan 6

nike air max

russell westbrook jersey

nike free

ysl makeup

air max plus

light up shoes

ugg boots on sale

manolo blahnik

coach outlet online

michael kors outlet store

ralph lauren uk

timberland boots

michael kors outlet

stuart weitzman shoes

cheap nfl jerseys

adidas wings

beats headphones

lebron james jersey

coach outlet sale

y-3 shoes

air jordan 14

cristiano ronaldo jersey

pandora charms

fitflops sale clearance

nike running shoes

under armour outlet

mont blanc

ugg boots

nike running shoes

nike air max

nicholas kirkwood

ralph lauren outlet

marcelo burlon

omega watches

undefeated shoes

coach handbags

cheap soccer jerseys

vans store

michael kors bags

philipp plein outlet

pandora charms

links of london

tory burch handbags

coach outlet online

oakley sunglasses

ray ban

nike free run

lululemon outlet

nike outlet

swarovski crystal

mac cosmetics

van cleef & arpels jewelry

adidas football boots

puma fenty sandals

ray ban outlet

nike shoes for men

prada

fitflops

mac cosmetics

coach outlet online

coach factory online

fingerlings

michael kors handbags

coach factory outlet

air jordan 3

coach outlet online

air max

balenciaga shoes

harden vol 1

marc jacobs handbags

true religion jeans

lebron 14

maillot de foot

kate spade handbags

adidas jeremy scott

reebok shoes

maillot de foot pas cher

celine outlet

lebron soldier 10

x-large clothing

givenchy handbags

christian louboutin outlet

lebron soldier 9

lululemon

air max 270

jordan

nike presto

camisetas de fútbol

nike sb

mizuno running shoes

ray ban

tag heuer watches

nike mercurial vapor

onitsuka tiger shoes

ray ban sunglasses

supreme uk

christian louboutin shoes

burberry outlet store

nike basketball shoes

north face outlet

breitling watches

air jordan 8

mbt shoes

chaussures christian louboutin

air max

adidas superstar

versace clothing

kate spade

longchamp handbags

lebron 15

asics running shoes

adidas flip flops

ysl bags

new balance shoes

superdry clothing

columbia sportswear

air jordan 5

ralph lauren jeans

balenciaga shoes

pandora jewelry canada

nike epic react

lebron ambassador 10

shoe carnival

the north face

adidas outlet

timberland boots

michael kors outlet clearance

coach outlet online

designer belts

oakley sunglasses wholesale

kobe 11

north face backpacks

stephen curry jersey

ralph lauren outlet

nike blazer

mlb jerseys

air force 1

air jordan shoes

christian louboutin outlet

suicoke sandals

polo ralph lauren

longchamp

christian dior handbags

nike outlet store

jimmy choo shoes

ray ban sunglasses

belstaff jackets

kate spade outlet

coach outlet online

coach outlet

ray ban sunglasses

christian louboutin shoes

nike shoes

cheap oakley sunglasses

cheap soccer jerseys

burberry outlet

air jordan

ray ban sunglasses

nike air force

adidas yeezy 350

nike revolution

canada goose jackets

fitflop sandals

versace sunglasses

ray ban sunglasses

sophia webster

longchamp handbags

flip-flops

air max

jordan retro

jordan

jordan shoes

true religion jeans

moose knuckles jackets

nike roshe

nike tennis

linda farrow sunglasses

mcm handbags

teva sandals

uggs outlet

nike kyrie 2

kate spade handbags

20188.08chenjinbei

2
Михаил
3
Михаил

Храмов довольно умный человек , я вот где о нем узнал -

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: